Ich muss euch unbedingt mein momentanes Lieblingsessen zeigen! Es ist wirklich so gut, dass ich es jeden Tag essen könnte. Dabei ist es auch noch relativ schnell gemacht und ober-einfach, da es sich um ein One Pot Pasta Gericht handelt.
Wer es nicht kennt: Bei One Pot Pasta werden einfach alle Zutaten (inklusive roher Nudeln) zusammen in einen Topf geworfen, Deckel drauf und solange kochen, bis alles gar und damit das Essen auch schon fertig ist. Die Nudeln und das Gemüse werden dabei direkt in der Sauce gegart. Dabei heraus kommen dann immer richtig cremige, herrliche Pasta-Kreationen mit viel Gemüse. Und die Variationsmöglichkeiten sind endlos.
Ich koche dauernd One Pot Pasta und denke jedes Mal, dass ich die Rezepte unbedingt mit euch teilen muss, aber irgendwie hab ich es bis jetzt noch nicht hinbekommen. Aber mit dem heutigen Rezept ist der Anfang ja gemacht und ich habe mir vorgenommen, in Zukunft noch viele One Pot Pastas mit euch zu teilen.
Cremig-scharfe Thai-Curry One Pot Pasta {vegan}
Für 3-4 Portionen
Zutaten:
- 1 Dose Kokosmilch (400 g)
- 50 g rote Curry-Paste*
- 700 ml Wasser
- 350 g Vollkorn-Linguine
- 75 g Champignons
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine/1 halbe Dose Mais (140 g)
- 2 TL Gemüse-Brühepulver
- 1 TL Salz
Zubereitung:
- Die Kokosmilch in einen großen beschichteten Topf oder eine tiefe beschichtete Pfanne geben. Den Herd auf die höchste Stufe stellen.
- Die Curry-Paste dazutun und mit einem Schneebesen komplett einrühren. Erst dann alle anderen Zutaten dazugeben und etwas verrühren.
- Alles zum Kochen bringen. Dann einen Deckel auf den Topf tun und auf mittlere Hitze zurückschalten. Das Ganze nun etwa 18 Minuten lang köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Dabei alle paar Minuten mal leicht rühren, um sicherzugehen, dass nichts anbrennt.
- Sobald die Nudeln gar sind, den Deckel entfernen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig unter Rühren eindicken lassen. Dann sofort heiß servieren. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion (bei 4 Portionen) etwa:
556 kcal | 14,9 g Protein | 71 g KH | 22 g Fett | 9,2 g Ballaststoffe
*Da mein Mann und ich so gerne Curry essen, habe ich uns in weiser Voraussicht diese rote Panang-Curry-Paste gleich im 400 g Eimer bestellt. Im Kühschrank hält sich diese ewig. Auch sehr zu empfehlen ist diese etwas mildere gelbe Curry-Paste, von der bei uns im Kühlschrank sogar ein 1 kg Eimer steht. 
Anmerkung: Falls ihr nicht gleich die gesamte Portion aufesst, sondern die Nudeln noch eine Weile stehen, bis sie gegessen werden, wird das Ganze mit der Zeit etwas trocken. Dann vor dem Essen einfach in der Pfanne wieder alles mit einem Schluck Wasser zusammen wieder erhitzen, schon ist wieder alles schön cremig.
